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Saumon fumé et sirop d'érable


Poisson

Ingrédients

1 tasse de sel de mer
1 1/2 tasse de sirop d'érable
3 .7 litres d'eau froide (1 gallon)

Étapes
  1. Je mélange le sel à l'eau jusqu'à ce que le sel se dissolve. Souvent je fais la saumure en avance avec de l'eau chaude pour que le sel fonde plus vide.
  2. Quand elle est refroidie, j'ajoute le sirop et y trempe le saumon pour 3 ou 4 heures.
  3. J'essaie de garder la température dans mon fumoir à 180 ou 190 degrés et j'y ajoute le filet de saumon que j'ai coupé en morceaux d'environ 3 pouces de large.
  4. Je fume et vers le milieu de la cuisson/fumage, je mets sur le saumon du sirop d'érable pur avec un pinceau et je continue à fumer jusqu'à ce que j'en arrive à un niveau de caisson/fumage désiré.
  5. Une fois terminé et le saumon refroidi, j'enveloppe les morceaux de filet dans du papier d'aluminium et les place au frigo pour au moins 24 heures avant de les servir.

En terminant, il n'y a pas vraiment de recettes magiques. Avec le temps, vous apporterez des modifications à votre recette.

Recette transmise par Mikka du forum



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