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Recette de Terrine de gibier


Perdrix
 
Orignal
 
Chevreuil
Recette de Terrine de gibier
Une recette de 750 gr
Ingrédients :
  • 1 kg de chevreuil désossé
  • 1 kg de bajoues de porc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gr de poivre par Kg total
  • 10 gr de sel par Kg total
  • 10 cl de cognac
  • 10 cl de vin rouge
  • 2 oeufs
  • baies de genièvre
  • laurier
  • thym
  • romarin
Étapes :
  1. découper votre morceau d'épaule de chevreuil et de porc en cubes et déposer le tout dans un plat pour être mariner
  2. émincer grossièrement l'oignon et l'ajouter à la viande
  3. ajouter l'ail émincé, la feuille de laurier, romarin, thym, baies de genièvre et poivrer généreusement
  4. ajouter le cognac et le vin rouge et bien mélanger
  5. déposer une pélicule plastique et réfrégérer 24 heures
  6. passer au hachoir la viande et la déposer dans un bol à mélanger
  7. Préchauffer le four à 240 degrés C
  8. ajouter 2 oeufs, sel et poivre et malaxer à la main de façon à ce que ce soit bien homogène
  9. déposer dans un plat pour terrine en faisdant attention à ce qu'il n'y ait pas de vide. Tasser bien pour que cela soit bien lisse sur le dessus
  10. Déposer dessus les herbes aromatiques
  11. Déposer la terrine au four à 240 degrés C le temps de la faire dorer. Par la suite, baisser votre four à 140 degrés C pendant 30 minutes à 1 heure selon la taille de votre terrine
  12. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (planter un couteau au centre de la terrine, attendre 5 secondes, vous pressez alors il faut que le jus sorte blanc
  13. laisser la terrine 2 à 3 heures à l'air ambient 
  14. par la suite, mettre au réfrégérateur avec une pellicule plastique un minimum de 72 heures avant de déguster



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