Poitrine de dindon sauvage à la Cajun

1. Dans une grande poêle, mettre le bacon et le saupoudrer d'assaisonnement cajun. Le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter et disposer de la graisse.
2. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à table de beurre et y faire sauter les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les oignons et les mettre de côté.
3. Dans un grand bol, mélanger la viande de dindon sauvage, 2 c. à table d'huile végétale, la sauce Worcestershire et de l'assaisonnement cajun.
4. Dans la même poêle, faire chauffer le reste du beurre et de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'ils grésillent. Y ajouter la viande de dindon sauvage, le bacon et les oignons.
5. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit brune et tendre.
6. Servir sur du riz.

Donne de 4 à 6 portions

La chasse au dindon sauvage, Formation en ligne, Cahier complémentaire 1re édition, Janvier 2006 produit pas la Fédération québécoise de la Faune