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Poitrine de canard au coulis de bleuet


Sauvagine
Poitrine de canard au coulis de bleuet
Portions2
Temps de cuisson30 min
Temps de préparation15 min
Temps total45 min

Ingrédients

1 Poitrine de canard
150 millilitres de coulis de bleuets de la Petite ferme de l'Auberge ;-)
1 tasse de bleuets
Sel et poivre

Étapes
 
  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Sortir le canard du réfrigérateur et laisser à la température de la pièce 20 minutes avant la cuisson.
  3. Éponger la poitrine avec un essui-tout.
  4. Faire des incisisions en damier sur la poitrine en faisant attention de ne pas pas couper la chair.
  5. Saler et poivrer au goût.
  6. Chauffer  légèrement une poêle pouvant aller au four. Déposez y la poitrine, côté peau et cuire tranquillement à chaleur modérée pendant 8 à 10 minutes sans retourner.
  7. Si nécessaire, retirer le gras fondu de la poêle pendant la cuisson.
  8. Tourner la poitrine et poursuivre la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes. La chair doit être rosée à l'intérieur.
  9. Retirer la poitrine du four, déposer sur une assiette et laisser reposer la viande 5 minutes en la recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
  10. Pendant ce temps, déposer le coulis de bleuts dans le poêlon ainsi que les bleuets, remuer quelques instants. Retirer du feu et réserver.
  11. Trancher la poitrine en biseau et déposer dans les assiettes.
  12. Verser sur les tranches de canard le coulis de bleuets et servir avec vos légumes favoris.

Recette de Céline Giroux et Pierre Chabot


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