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Gelinotte aux pistaches avec sauce porto blanc et crème

Gelinotte aux pistaches avec sauce porto blanc et crème
Le chef Nick Lemire vous concocte une des meilleures recettes pour la gelinotte.
Ingrédients :
  • Poitrines de perdrix
  • beurre
  • pistachées égrainées
  • porto blanc
  • fond de volaille
  • crème à cuisson
  • échalottes
  • 3 sortes de champignons (pleurotte, shetake, café)
  • 1/2 tasse d'abricots séchés
Étapes :
  1. Préchauffer le four à 360 degrés F
  2. Assaisonner vos gélinottes de sel et poivre et les faire revenir dans le beurre
  3. Roulez vos poitrines dans des pistachées égrainées et mettre au four pendant 20 minutes
  4. Déglacer votre poêle avec du porto blanc
  5. Mouiller au fond de volaille et  laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. 
  6. Dans une autre poêle, faire fondre du beurre et faire tomber vos échalottes, ajouter vos champignons
  7. Une fois que vos champignons sont grillés, ajouter un peu de fond de volaille, un peu de crème. Ajouter votre sauce de la 5 ème étape. À la fin, ajoutez de la crème à cuisson et rectifier au beoin l'assaisonnement
  8. Dans une autre poêle, faire revenir des abricots séchés, on ajoute de la crème et on rectifie l'assaisonnement.
  9. C'est prêt à servir


Pourvoirie Lac Geneviève d'Anticosti

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