Gelinotte aux pistaches avec sauce porto blanc et crème
 |
Le chef Nick Lemire vous concocte une des meilleures recettes pour la gelinotte.
Ingrédients :
- Poitrines de perdrix
- beurre
- pistachées égrainées
- porto blanc
- fond de volaille
- crème à cuisson
- échalottes
- 3 sortes de champignons (pleurotte, shetake, café)
- 1/2 tasse d'abricots séchés
- Préchauffer le four à 360 degrés F
- Assaisonner vos gélinottes de sel et poivre et les faire revenir dans le beurre
- Roulez vos poitrines dans des pistachées égrainées et mettre au four pendant 20 minutes
- Déglacer votre poêle avec du porto blanc
- Mouiller au fond de volaille et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Dans une autre poêle, faire fondre du beurre et faire tomber vos échalottes, ajouter vos champignons
- Une fois que vos champignons sont grillés, ajouter un peu de fond de volaille, un peu de crème. Ajouter votre sauce de la 5 ème étape. À la fin, ajoutez de la crème à cuisson et rectifier au beoin l'assaisonnement
- Dans une autre poêle, faire revenir des abricots séchés, on ajoute de la crème et on rectifie l'assaisonnement.
- C'est prêt à servir
Certains icônes proviennent de http://vecto2000.com
Copyright 2024 © Chevreuil.net. Tous droits réservés.
