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Mijoté d'orignal aux champignons

Mijoté d'orignal aux champignons
Portions8
Temps de cuisson3 h
Temps de préparation20 min
Temps total3 h 20 min
Recette et photo : meilleuravecdubeurre.com
Ingrédients :
  • 2 lb de cubes d'orignal
  • 3 tranches de bacon, hachées grossièrement
  • 1 barquette de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 sachet de champignons séchés (j'ai utilisé des cèpes, mais vous pourriez utiliser n'importe quelle autre variété)
  • 1 contenant de fond de gibier (dans la section des viandes surgelées de votre supermarché – utilisez du fond de veau si vous n'en trouvez pas)
  • 1 c. à soupe de thé du Labrador infusé dans 1 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de thym frais
  • 1 sac de petits oignons perlés (ou 2 oignons moyens, tranchés finement)
  • 1 c. à soupe de gelée de groseille (la marque Bonne maman en fait de la très bonne)
Étapes :
  1. Faire tremper les champignons séchés dans 1½ tasse d'eau chaude au moins 30 minutes (ce pourrait être plus longtemps).
  2. Fariner légèrement les cubes d'orignal. Réserver.
  3. Dans un chaudron allant au four, faire dorer le bacon. Laisser le bacon cuit dans le chaudron, et faire dorer les morceaux de viande de tous les côté. Procéder en plusieurs étapes si nécessaire. Retirer les morceaux de viande du chaudron.
  4. Toujours dans le même chaudron, faire sauter les champignons blancs jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajouter un peu de beurre au besoin). Déglacer avec l'infusion de thé du Labrador (sans les feuilles).
  5. Ajouter les morceaux de viande, les champignons réhydratés et leur eau, le fond de gibier, la moutarde, et le vinaigre de cidre et le thym. Saler et poivrer.
  6. Couvrir et cuire au four à 275 degrés F, environ 3 h. (oui, c'est long, mais la cuisson lente vous assure une viande tendre).
  7. Pour la garniture aux oignons : dans une poêle, chauffer un peu de beurre et faire caraméliser les oignons. Retirer du feu et ajouter la gelée de groseille. Réserver.
  8. Au moment de servir, ajouter les oignons sur le mijoté.
  9.  
  10. Notes
J'ai créé cette recette en ayant en tête un boeuf bourguignon, mais adapté pour l'orignal. Ainsi, plutôt que de mijoter dans le vin, la viande cuit dans un mélange d'infusion de thé du Labrador et d'eau de trempage des champignons.

Le petit plus de cette recette? Les oignons caramélisés à la gelée de groseille (ou mieux, de la gelée de cèdre que j'avais ce jour-là). Ça apporte une petite touche sucrée qui unit parfaitement toutes les saveurs.

Si d'aventure vous avez des restes à la fin du repas, sachez que ce mijoté fera une formidable sauce à utiliser sur des pâtes le lendemain. Je dis ça comme ça.

 


Pourvoirie Lac Geneviève d'Anticosti

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