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Recette d'Osso Buco d'Orignal - Partie 1 et 2 - Recettes Forestières, Aventurier du Gouin

Recette d'Osso Buco d'Orignal - Partie 1 et 2 - Recettes Forestières, Aventurier du Gouin
Recette d'Osso Buco d'Orignal - Partie 1 présentée par Claude Roy dans le cadre de l'émission Recettes Forestières.

Par la Pourvoirie l'Aventurier du Gouin
 Ingrédients :
  • Jarret d'orignal coupé en tranches
  • 2 c à table de farine
  • 2 c à table de farine
  • 2 c à table d'huile
  • 4 c à table de beurre
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 carotte haché grossièremen
  • 1 branche de céleri haché grossièremen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 zeste de citron
  • 2 à 3 tomates pelées, épinées et hachées et 2 c à table de concentré de tomates
  • 1/4 de tasse de vin blanc sec
  • fond de gibier
  • marjolaine et romarin
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • 2 c à table de persil haché
  • 2 c à thé de zeste de citron

Étapes :
  1. Dans une poêle chaude, saisir la viande dans du gras de canard à feu vif, saler et poivrer
  2. Déposer la viande dans un chaudron et y déposer un peu de farine (singer la viande) et y déposer tous les légumes et fines herbes, le vin blanc et le fond de gibier
  3. Porter à ébullition et remuez bien. Baissez le feu et laisser mijoter à couvert 1h30 à 2h00 jusqu'à ce qu'il soit tendre et et se détache de l'os.

APCHQ Beauce-Appalaches

Pourvoirie Lac Geneviève d'Anticosti

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