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Médaillons de cerf en croûte de pacanes

Médaillons de cerf en croûte de pacanes
Portions2
Temps de cuisson20 min
Temps de préparation5 min
Temps de macération5 min
Temps total30 min
Auteur :Recettes du Québec
Ingrédients :
  • 2 médaillons cerf (150 g par personne environ)
  • 100 g pacanes
  • 3 c. à soupe thym frais
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 2 c. à soupe gras de canard
  • Sel et poivre
Préparation :
  1. Dans un robot culinaire, faites une pâte de tous les ingrédients excepté le cerf. Enduisez les médaillons uniformément de la préparation de pacanes. Faites-en une croûte compacte.
  2. Faites cuire les médaillons à feu moyen-bas environ cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte de pacanes commence à blondir. Terminez la cuisson au four à 400 °F pour environ une dizaine de minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande atteigne 145 °F au thermomètre à viande (cuisson rosée).
  3. Laissez reposer au moins cinq minutes avant de servir. Accompagnez de petites pommes de terre rissolées dans du gras de canard et une purée de légumes verts à la crème et au beurre ou autres légumes au choix.

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