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Médaillons de cerf, sauce aux champignons et au poivre vert

Médaillons de cerf, sauce aux champignons et au poivre vert
Portions4
Temps de cuisson18 min
Temps de préparation25 min
Temps total43 min
Coup de pouce, parution magazine avril 2008
Ingrédients :
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 4 tournedos de cerf (environ 6 oz/180 g chacun)
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 t (500 ml) de champignons café coupés en quatre
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre vert en conserve, égoutté
  • 1/3 t (80 ml) de vermouth blanc (de type Noilly Pratt) ou vin blanc sec
  • 1 t (250 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
  • 1/3 t (80 ml) de crème à cuisson à 35 %
  • sel et poivre noir du moulin
Préparation
  1. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tournedos et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les tournedos dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 250°F (120°C).
  2. Dans le poêlon, ajouter les échalotes, l'ail et les champignons et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le thym et le poivre vert et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit environ de moitié. Incorporer la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer. Servir les médaillons de cerf nappés de la sauce.
Coup de pouce, parution magazine avril 2008


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