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Mille-feuille de tartare de thon


Poisson
Mille-feuille de tartare de thon

Ingrédients

900 grammes de chair de thon rouge
2 avocats
6 feuilles de brick ou 2 feuilles de pâtes feuilletées
2 citron
50 grammes de beurre fondu
3 cuillères à table d’huile d’olive
3 tiges de coriandre
30 grammes de graines de sésame
50 grammes de pignons de pin
sauce soja
wasabi
60 grammes de mâche
fleur de sel
poivre du moulin

Étapes
Pressez les citrons. Pelez, retirez les noyaux des avocats et coupez-les en petits dés, placez-les dans un grand saladier. Arrosez-les de la moitié du jus de citron.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Faites griller les graines de sésame et les pignons de pin dans une poêle chauffée à blanc. Coupez chaque feuille de brick en quatre rectangles et badigeonnez-les de beurre fondu.

Préchauffez le four (200°). Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé.
  1. Placez-y les feuilles de bricks, enfournez et faites les dorer 5 minutes. Si c'est de la pâte feuilletée au beurre, suivre les instructions pour la température et le temps. Réservez dans le four éteint. Recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium.
  2. À la dernière minute, juste avant de servir, sortez le thon du réfrigérateur et coupez-le en cubes. Ajoutez-le aux dés d'avocat avec la coriandre, les pignons de pin et arrosez du reste de jus de citron. Mélangez délicatement.
  3. Montez le mille-feuille ; posez une feuille de brick sur une assiette, répartissez la préparation de tartare de thon, parsemez de graines de sésame, montez encore deux étages, terminez par une feuille de brick, parsemez de graines de sésame, et d'un petit monticule de tartare.
  4. Lavez et essorez la mâche.
  5. Servez immédiatement avec de la sauce soja et du wasaki. Décorez de mâche.
Recette transmise par droper du forum modifiée quelque peu par Pierre Chabot



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