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Steak de chevreuil au vin rouge


Chevreuil

Ingrédients

3 à 4 morceaux de chevreuil par personne (ronde, chop ou surlonge)
vin rouge ( un vin rouge sec de préférence ) même un vin maison fait très bien l’affaire
2 paquets de champignons coupés en morceaux
persil
épices à steak type «Montreal steak spice»
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à thé d'huile d’olive
2 cannes de soupe crème de champignon

Étapes
  1. Commencer par soupoudrer les steak avec le persil et les épices, et bien faire adhérer à la viande  
  2. Ensuite dans une grande poêle profonde faire fondre le beurre avec l'huile et y faire rôtir tout les champignons. Une fois que les champignons seront rôti, les retirer du feu temporairement 
  3. Faire ensuite doré « saisir » les steaks. Attention nous ne voulons pas cuire la viande , mais seulement la brunir de chaque coté. On peux les faire quelques-uns à la fois donc retirer au fur et a mesure et mettre de coté. Une fois que tout les morceaux de viande seront brunit, on dois tous les réintégrer à la poêle (mais la viande seulement nous conservons les champignons pour plus tard).
  4. On baisse le feu. On recouvre complètement la viande avec le vin rouge. On couvre la poêle et on laisse mijoter doucement pendant environ 30-35 minutes. Ici on veille a ce que le liquide ne manque pas! 
  5. A la fin de cette période retirer la viande, mais garder le jus de la cuisson et l'incorporer au mélange dans la marmite, la crème de champignons et les champignons et remuer jusqu'à ce qu'on obtienne un mélange uniforme … 
  6. Ensuite dans un grand plat de service on dépose la viande et on recouvre de la sauce aux champignons et servir.
Recette transmise par E Clement sur le forum


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