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Ragoût d'orignal au moult de pommes


Orignal
Ragoût d'orignal au moult de pommes
Portions4
Temps de cuisson2 h
Temps de préparation1 h
Temps de macération7 h
Temps de réfrigération7 h
Temps total17 h
Peut être congelé

Ingrédients


Marinade

3 tasses de moult de pommes (Vous pouvez trouver le moult de pommes pas cher chez Costco dans le rayon de la bière et du vin).
3 branches de céleri coupées en rondelles d'un demi centimètre environ
3 gousses d'ail hachées fin
1 feuille de laurier
sel et poivre

Bouillon

3 cuillères à table de Bovril au boeuf
3 tasses d'eau bouillante

Ingrédients

1 1/2 kilogramme de cube d'orignal
4 carottes coupées en rondelles d'un cm environ
3 branches de céleri d'un centimètre environ
1 chopine de champignons de paris
2 gros oignons tranchées en morceaux
sel, poivre et herbes au goût
3 cuillères à table de farine
3 cuillères à table de beurre
4 pommes de terre

Marinade :
Mélanger tous les ingrédients et y mariner environ 1,5 kg. (3 lbs) d'orignal en cubes de 6 à 8 heures au frigo. Par la suite, couler en conservant la marinade.
 
Étapes
  1. Faire revenir les cubes dans 3 cuil. à table de beurre. Enlever les cubes et déglacer avec la marinade.
  2. Mijoter 10 minutes. Ajouter le mélange de bouillon.
  3. Mijoter encore 10 minutes, puis couler.
  4. Dans une cocotte, mettre la viande, le bouillon, le céleri et les carottes. Cuire au four à 350° F environ 1:30 heures à couvert.
  5. Entre temps, faites rôtir les champignons et les oignons et puis, ajouter à la cocotte, mélanger et cuire un autre 30 minutes.
  6. Enlever la sauce, saler, poivrer au goût et épaissir avec du beurre manié (3 cuil. à soupe de beurre et 3 cuil. de farine).
  7. Remettre la sauce dans la cocotte, réchauffer et servir avec pommes de terr
 
Recette de Mme Madeleine L. Côté de Durham-Sud et adaptée par Pierre Chabot



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