Médaillons de cerf en croûte de pacanes
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Portions2
Temps de cuisson20 min
Temps de préparation5 min
Temps de macération5 min
Temps total30 min
Auteur :Recettes du Québec
Ingrédients :
- 2 médaillons cerf (150 g par personne environ)
- 100 g pacanes
- 3 c. à soupe thym frais
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 2 c. à soupe gras de canard
- Sel et poivre
- Dans un robot culinaire, faites une pâte de tous les ingrédients excepté le cerf. Enduisez les médaillons uniformément de la préparation de pacanes. Faites-en une croûte compacte.
- Faites cuire les médaillons à feu moyen-bas environ cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte de pacanes commence à blondir. Terminez la cuisson au four à 400 °F pour environ une dizaine de minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande atteigne 145 °F au thermomètre à viande (cuisson rosée).
- Laissez reposer au moins cinq minutes avant de servir. Accompagnez de petites pommes de terre rissolées dans du gras de canard et une purée de légumes verts à la crème et au beurre ou autres légumes au choix.
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