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Paella de montagne ou Valenciana


Lièvre
Paella Valenciana

Ingrédients

huile d'olive
1 pilon ou cuisse de poulet par personne
1 patte avant ou cuisse de lapin par personne
1 ou 2 tomates pellées
1 1/2 cuillère à thé de Paprika doux
eau
250 grammes des haricots à couper (et couper en morceaux de quelques cm) / 2 personnes
2 belles poignées de gros haricots frais « Soissons » / 2 personnes
1 tasse de riz gros grains / personne
safran et colorant alimentaire
sel
1 branche de romarin frais

Matériel spécial

1 casserole
1 grande poêle en fer blanc (poêle à paëlla)
1 grande cuillère ou spatule

Étapes
  1. Placez dans la poêle, de l'huile d'olive, y faire frire la viande. Ensuite, on les réserve dans une assiette. 
  2. À part, on a fait cuire dans de l'eau salée les légumes (sauf les tomates). 
  3. Faire frire les tomates avec le paprika doux. !!! Attention, le paprika brûle facilement !!! 
  4. On rajoute légumes et leur eau de cuisson à la poêle et on amène à ébullition. 
  5. Incorporer le riz, le safran, le colorant et ajuster en sel. 
  6. Quand le riz est à moitié cuit, on rajoute la viande équitablement sur la poêle de manière a l'enfoncer simplement mais au maximum dans le riz. Puis on pose délicatement la branche de romarin. 
  7. Il faut arriver à ce que le riz soit « sec » et légèrement caramélisé dans le font de la poêle sans pour autant être brûlé. 
  8. Laissez reposer quelques minutes, enlevez le romarin, avant de servir à même la poêle où l'on mangera avec des cuillères en bois (chacun la pare en face de lui.) 

Un must est de cuire la paëlla sur feu de bois (sarments) de vigne. 

PS : La paëlla viens de Valence en Espagne (point d'origine de mon défunt père), les Romains on créé la ville en -138 de notre aire et importé la culture du riz dans la région, du fait d'un petit delta d'un fleuve "TURIA".

Recette transmise par michel02160 sur le forum



 


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