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Marinade pour gibier

Ingrédients


Marinade

1 clou de Girofle
du vin rouge fort (Bourgogne où Chianti)
Ail écrasé
Oignons en rondelles
1 feuille de laurier
Thym
Sel & poivre

Autres ingrédients

Le gibier
Huile d’olive
Beurre
Cognac

Étapes
  1. On laisse mariner 24 heures le gibier dans les ingrédients de la marinade. 
  2. Puis, on sèche la viande sur du papier. 
  3. On fait brunir la viande dans l'huile d'olive 2/3 et du beurre 1/3. 
  4. Puis, on flambe au Cognac. 
  5. (facultatif) On fait cuire dans la marinade. 
  6. Enfin, on sèche la viande et on la fait chauffer 2 minutes au four. 
  7. On sert avec la marinade réduite et filtrée. 
On accompagne le repas avec le même vin !!! C'est une règle d'or que vous ne regretterez pas.

Recettte transmise par michel02160 sur le forum



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