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Recette de hachis au coeur d'orignal


Orignal
Recette de hachis au coeur d'orignal
Recette de : Louis Tremblay, journaliste pour Le Quotidien
Ingrédients :
  • Coeur d'orignal (24 heures après l'abattage si le coeur vous en dit)
  • Oignon et échalotes (ce qu'on a sous la main au camp)
  • Bouillon de poulet ou boeuf (si possible du bouillon maison pour les vrais cuisiniers. Le bouillon commercial peut faire, même la poudre dans le fond de l'enveloppe de la soupe Lipton)
  • Persil
  • Feuilles de pieds de céleri
  • Pommes de terre
  • Sel et poivre
  • Reste de bouteille de vin rouge ou blanc
Étapes :
  1. Tailler le coeur d'orignal en morceaux de dimension semblable à un coeur de poulet
  2. Tailler l'oignon en petits morceaux
  3. Faire revenir la viande dans un peu de beurre et d'huile végétale à feu assez élevé tout en intégrant l'oignon.
  4. Lorsque la viande est bien dorée et que l'oignon est devenu tendre, ajouter un peu du fond de bouteille de vin, blanc ou rouge.
  5. Baisser le feu et faire cuire assez doucement l'oignon et la viande
  6. Lorsque la viande s'attendrit, ajoutez les pommes de terre. Contrairement à la tourtière, on peut penser mettre trois quantités de pommes de terre pour une quantité de viande au lieu de 50-50
  7. Mélanger les pommes de terre, la viande et l'oignon de façon à bien mouiller les pommes de terre avec le jus de cuisson et ajouter le bouillon de boeuf et faire cuire doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient à point
  8. Une dizaine de minutes avant de servir, ajouter les feuilles de céleri et le persil et des queues d'échalotes ciselées ou de la ciboulette
  9. Sel et poivre au goût ajouté pendant la cuisson
  10. Servir avec un panier de pain frais (si disponible), et des marinades. Je recommande fortement une salade de betteraves jaunes provenant de la ferme André Lévesque de Roberval (le père de ma collègue Laura) assaisonnée d'une simple vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et huile d'olive (spécialité de ma blonde). Cuire les betteraves au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les couper en tranche dans une assiette avec un filet de vinaigrette.
PS. Évitez l'ajout d'épices ou autres trucs. Le goût de cette recette réside dans sa simplicité et la douceur de la cuisson qui vont permettre d'attendrir la viande et de bien imprégner les pommes de terre du goût de la viande d'orignal.
 


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