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Foie de chevreuil au vinaigre de vin de framboise


Chevreuil

Ingrédients

1 foie de chevreuil
2 oignons espagnols émincés
1/2 livre de bacon
1/4 tasse de vinaigre de vin de framboise
2 tasses de sauce demi-glace (Knorr)

Étapes
  1. Nettoyer le foie et enlever le facia (la peau fine qui recouvre le foie) et couper en fines tranches. Laver à l'eau froide et mettre de côté. 
  2. Avant la cuisson faire tremper le foie dans le lait environ une heure.
  3. Ensuite, bien égouter le foie.
  4. Faire saisir le foie dans huile et le beurre. Poivre et sel et mettre de côté. 
  5. Dans le même poêlon faire revenir oignons et bacon. 
  6. Ajouter vinaigre de vin et laisser évaporer. 
  7. Ajouter la sauce demi-glace et le foie, laisser mijoter quelques minutes et servir.

Monique, la cheffe cuisinière lors de mon séjour à la Pourvoirie Cerf-Sau m'a transmis sa recette. C'est excellent.

Recette transmise par Pierre Chabot sur le forum


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