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Civet de lièvre


Lièvre

Ingrédients

2 lièvres
sel et poivre
1 cuillère à thé de thym
1 oignon émincé
1 carotte râpée
1 tasse de vin (blanc pour moi)
1/4 tasse d’huile
1 pomme pelée
3 clous de girofle entiers
1/2 livre de lard salé
2 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à table de cassonade
Farine
1/4 tasse de crème (moi 15% champêtre)

Étapes
  1. Nettoyer le lièvre et le découper en portions individuelles. Réserver le foie.
  2. Placer les morceaux dans un grand bol; saler et poivrer. Ajouter le laurier, le thym, la moitié des oignons, la carotte, le vin, l'huile et la pomme piquée de clous de girofle. Mariner au frais pour 12 heures. 
  3. Couper le lard salé en dés et le faire fondre dans un chaudron épais. Àjouter le reste des oignons et le faire dorer. 
  4. Retirer les morceaux de lièvre de la marinade. Jeter la pomme. 
  5. Éponger la viande et l'enfariner. 
  6. Faire dorer complètement dans le chaudron contenant le gras du lard salé et les oignons. 
  7. Àjouter l'ail, la cassonade, la marinade et assez d'eau pour couvrir. 
  8. Couvrir et mijoter 2 heures. 
  9. Àjouter un peu d'eau au lièvre. 
  10. Écraser le foie de lièvre dans la crème en l'incorporant au civet en fin de cuisson.
Recette transmise par jamestoney du forum 



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