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Pâté de chevreuil et de porc

Pâté de chevreuil et de porc
Portions6
Temps de cuisson1 h 35 min
Temps de préparation30 min
Temps total2 h 5 min
Recette de Allrecipe Québec, Auteur: Elisabeth Glachant
Ingrédients :
  • 1 lb de chevreuil haché
  • 1/2 lb de porc haché maigre
  • 1 c. à soupe de racine de gingembre râpée
  • 12 baies de genièvre, concassées
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 3 pincées de clous de girofle moulu
  • 100 ml de porto
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 100 g de champignons des bois (cèpes, girolles, mousserons…) grossièrement hachés
  • 1 œuf battu
  • 1/4 tasse de persil plat haché
  • 2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • sel et poivre du moulin
Étapes :
  1. Dans un bol, mélanger le chevreuil, le porc, le gingembre, le genièvre, la muscade, le clou de girofle, le porto et la moitié de l'huile; mélanger avec les mains humides, jusqu'à homogénéité. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  2. Pendant ce temps, chauffer le reste d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les champignons 5 minutes. Laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser un moule à pain (1,2 litre de contenance) de papier parchemin.
  4. Après 2 heures de repos du mélange de viandes, y incorporer les champignons, l'œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre. Presser ce mélange dans le moule et lisser la surface à la spatule. Couvrir de deux épaisseurs de papier d'aluminium, en l'enfonçant légèrement entre la préparation et les bords du moule.
  5. Cuire au four de 1h15 à 1h30 : une fourchette piquée au centre du pâté devrait laisser perler un jus clair.
  6. Sortir le pâté du four et retirer l'aluminium. Remplacer par deux couches de papier ciré et poser sur le dessus 2-3 petites boîtes de conserve: le jus de cuisson va ainsi remonter à la surface. Laisser refroidir avant de retirer les boîtes de conserve, puis réserver de 12 à 24 heures au réfrigérateur : le jus va se transformer en gelée et les saveurs se mélangeront davantage.
  7. Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir, à température ambiante.


Pourvoirie Lac Geneviève d'Anticosti

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