- 1 filet mignon de cerf rouge
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe échalotes françaises hachées finement
- 1/4 tasse vinaigre de vin blanc
- 1 tasse bleuets frais
- 1 1/2 tasse fond de gibier ou de veau
Purée de céleri-poire :
- 1 tasse céleri-rave coupé en morceaux
- 1 tasse poires coupées en morceaux
- 1 tasse lait
- Sel et poivre
- Assaisonner le filet de cerf rouge et saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et finir la cuisson dans le four à 180°C pendant environ 10 minutes.
- Faire caraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises, rajouter le vinaigre de vin et 1/2 tasse de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes.
- Après la cuisson, passer au tamis la sauce et rajouter le reste des bleuets dans la sauce et servir sur le filet mignon.
- Peler le céleri-rave et les poires et couper en morceaux. Cuire les morceaux dans le lait pendant environ 20 minutes. Égoutter et transformer le mélange en purée lisse à l'aide d'un robot ou d'un pied mélangeur. Assaisonner et servir.
