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Recette Cerf rouge du domaine du Mérifick, sauce caramélisée aux bleuets, purée céleri-poire

Recette Cerf rouge du domaine du Mérifick, sauce caramélisée aux bleuets, purée céleri-poire
Portions5
Temps de cuisson40 min
Temps de préparation30 min
Temps total1 h 10 min
Recette du Québec
Auteur :Donald_Uspp
Ingrédients :
  • 1 filet mignon de cerf rouge
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Pour la sauce :
  • 3 c. à soupe sucre
  • 1 c. à soupe échalotes françaises hachées finement
  • 1/4 tasse vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse bleuets frais
  • 1 1/2 tasse fond de gibier ou de veau
Purée de céleri-poire :
  • 1 tasse céleri-rave coupé en morceaux
  • 1 tasse poires coupées en morceaux
  • 1 tasse lait
  • Sel et poivre
Préparation :
  1. Assaisonner le filet de cerf rouge et saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et finir la cuisson dans le four à 180°C pendant environ 10 minutes.
  2. Faire caraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises, rajouter le vinaigre de vin et 1/2 tasse de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes.
  3. Après la cuisson, passer au tamis la sauce et rajouter le reste des bleuets dans la sauce et servir sur le filet mignon.
  4. Peler le céleri-rave et les poires et couper en morceaux. Cuire les morceaux dans le lait pendant environ 20 minutes. Égoutter et transformer le mélange en purée lisse à l'aide d'un robot ou d'un pied mélangeur. Assaisonner et servir.
Auteur : donald_uspp

 


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