luk ferland a écrit :
ATTACHTATUK
Dans une situation comme celle que tu as vécue l'an dernier, plutôt que de débiter, mettre sous vide, jeter les sac par la suite, trancher et remettre sous vide avant de congeler, ce que tu aurais pu faire en bon débrouillard 50, et ta situation était idéale pour ça:
Ton chevreuil est endommagé à l'avant, compte tenu de l'utilisation que l'on en fait généralement soit des parrures pour faires des charcuteries ou de la saucisse, ou dans ton cas, du cube.
Moi j'aurais commencer par prendre des photos numériques sous plusieurs angles démontrant les dommages et le permis attaché à la bête, le numéro de permis bien visible. Par la suite, tu passes ton couteau de l'intérieur de la bête vers l'extérieur entre la 4 ème et la 5 ème côte pour séparer l'avant du reste de la carcasse, tu gardes la tête et le permis, tu débites les avants en cubes ou autre, et tu aurais pu faire vieillir le reste de ta carcasse au moins 4 jours à la température décrite, s'il avait été refroidi à l'eau comme il faut avant. Tu aurais obtenu en aussi peu de jours à cette température, un vieillissement à peu près équivalent à 10 jours à une température idéale.
Quand à savoir, si ça se débite et mettre sous vide et trancher et congeler, moi ce que je ferais un coup mal pris comme ça, je préparerais les morceaux, prêt à trancher et de la grosseur désirée et les laisserais comme cela au frigo 4 à 5 jours, par la suite, lorsque tu dégèles lentement au frigo il y aura encore du vieillissement qui se fera un peu, c'est pas l'idéal, mais un coup mal pris!!!!! Je ne saurais cependant te dire à combien de vieillissement ça équivaudrait, mais ça sauve la viande et c'est sur que ça aurait été moins dur que ce que tu as du faire. Il faut comprendre que chaque animal passe, dans les 24 premières heures, par une période que l'on appelle rigidité cadavérique, qui s'estompe au fur et à mesure du travail de mes "pac-man"
Merci pour les infos, j'en prend bonne notes et si la situation se reproduit, Devrais-je recouvrir les parties exposées avec du coton fromage ?
Merci encore
A+
Connexion
Inscription
FAQ
Rechercher
jai tuer un beau buck 2 pointes de 11 centimetres
,jai meme des photos de la viande quil na pas dessosse....mes chiens en nont heriter)
