Bonjour à tous

J'ai une petite question pour vous.
L'an dernier j'ai récolté une femelle à la poudre noir, elle pesait
environ 110 livres vide. Je l'ai emporté chez le boucher et cela m'a donné
2 cooler coleman plein (pas le poids).

Cette année j'ai récolté un petit 4 pointes de 110 livres vide (avec peau, pattes et tête). Je l'ai emporté chez un nouveau boucher et j'ai eu beaucoup moins de viande (à mon avis) que l'an dernier. Je l'ai pesé et j'ai eu 45 livres de viandes.

Ma femelle avait été tiré dans la colonne a 50 pieds et mon buck dans le coup à 100 verges. Donc moin de perte de viande dans le cas du buck.

Combien de viande un chevreuil rapporte-t-il?

Le boucher m'a dit emviron 45% du poids vide, est-ce vrai?

Je voudrais profiter du moment pour souhaiter à tous un bon temps des fêtes et de la santé.

Merci

Luc

Eclypse,

Selon moi tu as eu la bonne quantité de viande.

Lorsque tu pèses ton animal éviscéré, tu peux calculer environ 40 à 45 % ce qui te restera en viande tout dépend de la perte.

Il ya une autre façon de calculer. Lorsque tu arrives chez le boucher, ton animal est en 4 quartiers normalement et dans le coton fromager. Tu n'as qu'à le peser et tu devrais couper en 2. Ca revient à peu près au même.

Ex.: 110 lbs éviscéré, 90 lbs en quartiers et 45 lbs net.

tu as la moitie du poid en viande c est un a peu pres tous dependant de ton boucher si il fait les coin rond mon frere est boucher et quand il le depece il fait le tour de la colonne et il dit que d habitude les boucher ne le font pas

Moi aussi j'ai u le même dilemme que toi eclypse 209
mon boucher a vendu a un autre
mon chevreuil pesait 117 livres éviscéré et il ma
donner juste 40 livre de viande bissa
mon ancien boucher ma dit que tu enlève 40% du pois
et cet sa qu’il te reste en viande je suis loin de sa
garait du avoir 70 livres

le quatre pointes de mon fils ma donné 48 lbs de voiande , tu est correct, a 70 lbs de viande , c`est un beau chevreuil tu as un chevreuil de 2 1/2 ans et plus

la femelle de 100lb a mon pere a donné 40 lb de viande.
mon spike de 140 lb a donné 56 lb de viande.

les deux ont donné exactement 40 %.

Moi, j'suis bien content de la quantité de viandes que j'ai. C'est ben beau vouloir la faire soi-même mais vous n'avez peut-être pas les mêmes outils de travail qu'un boucher peut avoir. De mon côté, mon père possède une boucherie donc ça règle mon cas pour ou envoyer mon chevreuil. En plus, il m'a faite de la belle fondue emballée sous-vide, de la saucisse, des tournedos, des brochettes, de la viande hachée et bien évidemment, les différents type de steak. Ceux qui le font eux-même, j'espère du moins que vous mettez sous vide votre viande.

Pour ma part, d'une saison à l'autre, le rendement net de viande se situe de 42 à 47% du poid du chevreuil évicéré (poid = tête, patte, peau et carcasse).

La quantité de viande varie (1) selon le boucher qui peut faire les coins
rond,(2)si le chasseur na pas pris le temps de bien placer son tir, il y aura pas mal plus de perte que si la balle a été bien placé.
(3) Si tu va aider ton boucher,il fera plus attention,tu pourra nettoyer toute les partie et en plus,tu sera certain de la quantité de viande que ta bête te donnera c'est la partie (4) trop souvent, il y a des gens qui ne pensent qu'a eux et paie le boucher et salut.Plusieurs connaissent un boucher qui se garde en cachette une couple de steaks c'est pas rare.
Pour ma part l'ayant déjà vécu, je m'arrange pour être la et je donne un pourboire au gars qui font une belle job.De cet façon, le boucher t'apprécie et il est plus difficile pour lui de te refuser l'an prochain.
C'est assé ingras pour les bouchers qui sont dans le RUSH au temp de la chasse.Ilfaut aussi penser a eux.Plusieurs paie leur due et sacre leur camps.Voila ce qui peut aussi faire la différence sur la quantité de viande
donné par des bêtes de poid semblable.

bonjour Alain.La plupart des bouchers n'aiment pas que nous soyons présents lors du dépecage.Ils disent que ca dérange les employés.J'en avait un avec qui j'était ami et qui faisait cela dans sa maison.malheueusement il est déménagé trop loin.Ton boucher demeure t'il pres de St-Hyacinthe et peux tu le nommer ??.merci

Salut a toi c'est pas pour rien que ce genre de boucher n'aiment pas que
le client soit là. Si Un boucher ne veut pas m'avoir la quand il fera ma bête, et bien je regrette, il ne la touchera pas. Si bien sur tu aide le boucher et si tu ne lui NUIS pas, il na pas de raison de vouloit faire la job
sans toi. Il faut être bien clair, tu doit le dire a ton boucher que tu veut être présent et l'aider. C'est sur que c'est difficile si tu vas a une boucheri qui a 5-10 personnes qui y travaillent.Je préfère aller dans un petit endroit car c'est bien plus facile de s'arranger avec qui de droit.
ATTENTION ce ne sont pas tout les bouchers qui pigent dans votre
venaison.Pas plus que le garagiste ou le réparateur de laveuse qui
pèsent fort sur le crayon ON S'ENTEND la-dessus !!!
Il faut y aller avec des références,y aller souvent pour constater si c'est toujours propre et que ça ne sent pas trop et que ça ne traine pas trop.
C,est pas juste une belle coupe, il y aussi la conservation avant et l'hygiène bien sur.

Deux chevreuils de cet automne. Le ratio correspond au poids de la viande net / le poids des carcasses en quartiers sur l'os.


70lbs / 134 lbs avec perte de 5-6 lbs
56lbs / 101 lbs avec perte de 3 livres

Plus il y a de mains chez le boucher moin de viande il te reste.

Moi cette automne , un 4 pointes de 140 livres vide qui a donné 70 livres. Un autres de 213 livres à donné 100 livres de viandes. Mon boucher y gratte bien et je suis sur place et il ne mange pas de chevreuil qu'il ma dis.