Il y a une semaine je suis allé souper chez un de mes bons amis chef-cuisinier de son métier !

C'est le genre d'invitation à souper qui ne se refuse pas !

Pour lui faire plaisir, je lui ai apporté 7 ou 8 livres de mon meilleur chevreuil du Québec, récolté le 13 novembre dernier.

Hier soir, il est passé faire un tour avec un paquet sous le bras....De la saucisse fraiche de chevreuil !

Il m'a inventé une recette !

Je l'ai fait cuire pour souper.... absolument délicieux avec tout ce qu'il a mis dedans !

Ma blonde veut que J'en fasse une batch...ce n'est qu'une question de temps !

Je la partage avec vous, les amateurs de bonne bouffe.

Bonne appétit !

Les meilleures saucisses au cerf de Virginie

5 lbs de cerf haché
2.5 lbs de porc haché
1 livre de bacon haché

1 oignon moyen haché finement
2 c. à soupe de sauge
1 c. à thé épices à gibier
1 c. à soupe de sel fin
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1/2 c. à thé assaisonnement Jerk
1 1/2 tasse de persil frais haché finement
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de cerfeuil
1 c. à thé de fenouil
1/4 c. à thé de marjolaine
1/2 c. à thé de sariette
4 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
3 c. à soupe de cassonnade blonde
2 oeufs (calibre gros) fouettés (30 secondes à la main)

Mélanger les 3 viandes dans un grand bol (1)
Mélanger tous les autres ingrédients dans un autre bol (2)
Verser le contenu du bol (2) sur les viandes et bien mélanger à la main
Couvrir et mettre le tout au réfrigérateur pour une nuit
Utiliser des trippes naturelles ou synthétiques
Procéder au remplissage des trippes le lendemain du mixage.

Cuire en saisissant à feu élevé, puis baisser le feu entre moyen et bas pour éviter de déshydrater les saucisses, couvrir et vérifier de temps le temps la cuisson.

Servir avec vos légumes préférés ( carottes, pommes de terre mousseline, choux fleur, etc)

Si vous le désirez, une sauce brune aux champignons augmente le plaisir gustatif de partager ces saucisses !

En effet, ça met l'eau à la bouche.

Par contre qu'est ce que l'on retrouve dans les épices à gibier

up

ÉPICES À GIBIER

On trouve ça dans les bonnes boucheries et je crois les épiceries fines pas chez Metro !

Clous de girofle, baies de genièvre, piment de la Jamaïque, un peu de sel et de poivre.

La marque de ces épices à gibier est :CROUSSET

Il y en a surement d'autres marques.

Merci Hill Top!

Je cherchais justement une recette.

Je voudrais aussi faire des saucisses de bernaches, de lièvres et d'ours. Si quelqu'un a des conseils??


Bon appétit,

BEAR44

Je N'ai jamais vraiment aimer la saucisse fait de chevreuil , peut-être par manque de saveur
Mais là laisse moi te dire qu'avec du sirop d'érable en plus.
Mon copain m'en as donner je vais voir merci beaucoup Hill Top A+++LOUIS

Moi j'aime bien avoir plusieurs sorte bien définis. Ta recette doit être execellent , mais personnement je préfère mettre moins de trucs pour être capable de déceller des gôut précis.

La cheddar bacon, un classic: 2/3 de viande sauvage
1/3 de viande de porc
du vrai cheddar rapé (environs 500 g pour 10 lbs total de viande à saucisse)
du vrai bacon ( environs un paquet de 500 g pour 10 lbs de viande à saucisse)
Avec le vrai cheddar et le vrai bacon cette saucisse sera solidement jutesse.

Échalotte et Vin blanc: 2/3 de viande sauvage
1/3 de viande de porc
1 échalotte ( pour 10 lbs total de viande à saucisse)
500 ml de vin blanc ( pour 10 lbs de viande à saucisse)
sel et poivre en bonne quantité

Moutarde et miel: 2/3 de viande sauvage
1/3 de vinde de porc
300 ml de miel liquide ( pour 10 lbs de viande à saucisse)
125 ml de moutarde ordinaire ( pour 10 lbs de viande à saucisse)


Faire de la saussice entre chum est ben le fun durant les long mois d'hiver. ( Dis de même c'est un peu bizare , mais bon)


La viande de gibier possible pour faire de la saucisse est aussi large que le nombre de gibier sauvage. Personellement j'utilise Bernache, Ours, Lagopède, Canard, Orignal et Chevreuil en dernier recours.


Bonne saucisse

Je me suis fait faire de la saucisse d'orignal par mon boucher mais je penses que ta recette de saucisse doit avoir une coche au dessus..... j'essaie ca durant le temps des fetes

Question de debutant, est-ce que ça se mange des côtes levees de chevreuil?

Si oui, est-ce que c'est bon comme celles de porcs ?

Oui cela se mange, mais il faut constament enlevé le plus de gras possible qui flotte à la surface de ton boullion car le gras de cerf se gélifie très vite.

À servir dans des assiettes chaudent et même brulante, mais c'est très bon!!!

avec les recettes que je viens de voir tu en fais capoter plusieurs je pense donc moi meme je les aie imprimées je te dis merci