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Saucisse de chevreuil

Ingrédients

1 kilogramme de chevreuil
450 grammes de gras de lard
2 cuillères à table de beurre (30 ml)
1 gros oignon râpé
1 tasse de mie de pain (250 ml)
1 1/2 tasse de crème 15% (375 ml)
1 cuillère à thé poivre (4 ml)
1 1/2 cuillère à thé sel (8 ml)
2 oeufs battus
2 cuillères à table de persil émincées (30 ml)
1 pincée de sauge
1 pincée de sarriette
1 cuillère à thé de cannelle (5 ml)

  1. Faire fondre les 2 c. à thé de beurre et y faire dorer les saucisses de 25 à 30 minutes.Hacher le lard et le chevreuil 3 fois au hachoir à viande
  2. faire blanchir les oignons dans le beurre
  3. faire tremper la mie de pain dans la crème 5 minutes.
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et façonner en saucisses ou mettre dans des boyaux
  5. Faire fondre les 2 c. à thé de beurre et y faire dorer les saucisses de 25 à 30 minutes.

Recette transmise par jamestoney sur le forum

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