J'aimerais partager avec vous un site internet que je viens de découvrir et qui contiens un bon
nombre d'informations sur la viande de gibier après abbatage.
Alors il y a de l'info sur les découpes des différents gibier, l'abbatage, l'emballage, les maladies, des recettes, ....
Ce complément d'information est un ajout au fameux livre "Gibier à Poil et à Plume" de Jean-Paul Grappe
que je recommande à tous. C'est le meilleur et le plus professionnel que j'ai lue jusqu'à maintenant.
Voici par exemple un fichier PDF sur la découpe d'un chevreuil : http://www.editions-homme.com/gibier/PD ... vreuil.pdf
je vous recommande de fouiller le site en entier qui est : http://www.editions-homme.com/gibier/decoupes.asp
Ces mon petit cadeaux pour les fêtes
