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Tournedos de cerf aux quatre épices

Portions4

Ingrédients

4 morceaux de filet de cerf de 150 g (5 oz)
1 millilitre (1/3 c. à thé) de mélange 4 épices (poivre, muscade, clou de girofle et cannelle)
1 millilitre (1/3 c. à thé) de sel
1 millilitre (1/3 c. à thé) de poivre
2 échalotes hachées finement
70 millilitres (1/3 tasse) d’huile végétale
10 grammes 1 c. à soupe) de beurre
250 millilitres (1 tasse) de cidre du Québec
250 millilitres (1 tasse) de fond de gibier ou de veau
10 millilitres (2 c. à thé) de miel
50 millilitres (2 c. à soupe) de crème 35 %

Étapes
  1. Chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle.
  2. Assaisonner les tournedos avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
  3. Faire sauter les pièces de viande jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée et réserver au chaud.
  4. Enlever l'excédent de gras de la poêle et faire suer les échalotes.
  5. Déglacer avec le cidre de manière à dissoudre les sucs.
  6. Mouiller avec le fond de gibier et ajouter le miel.
  7. Laisser réduire de moitié et incorporer la crème.
  8. Passer au tamis.
  9. Servir les tournedos nappés de cette sauce avec les accompagnements de votre choix. Cette recette convient aussi avec de l'orignal. 
Cette recette nous vient de Denis Poirier, sympathique chef des cuisines de l'Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.

Recette transmise par Marie-Sophie Royer sur le forum
 

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