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Recette de steak de chevreuil au coulis de bleuets et champignons portobello


Chevreuil
Recette de steak de chevreuil au coulis de bleuets et champignons portobello
Recette de steak de chevreuil au coulis de bleuets et champignons portobello avec Suzanne Nature et Martin Bourget de Loisirs, Chasse et Pêche à TéléMag.
Ingrédients :
  • steaks d'intérieur de ronde ou de contre-filet
  • fleur de sel
  • beurre clarifié
  • champignons Portobello
  • Ail
  • Échalottes
  • huile d'olive
  • papier alu
  • 2 tasses de bleuets
  • branche de romarin infusée pendant 10 minutes dans 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de vin rouge


Étapes :
  1. Sortir les seaks du refrégérateur et laisser à la température de la pièce 45 minutes
  2. Essuyer la viande correctement
  3. Saler la viande dessus et dessous avec la fleur de sel
  4. Faire chauffer votre poêle àa feu moyen-vif (150 degrés F) et huiler avec de l'huile d'olive vos pièces de viande
  5. Mettre votre beurre clarifié dans la poêle et ajouter de l'huile d'olive pour éviter de faire brûler le beurre
  6. Ajouter vos pièces de viande dans la poêle et les frires 1minute par cm par côté
  7. Par la suite, faites reposer vos pièces de viande dans une assiette et recouvrir d'une feuille de papier alu.
  8. Se servir de la même poêle, ajouter les champignons Portobello tranchés, l'ail et les échalottes dans du beurre clarifié et de l'huile d'olive
  9. Blondir le tout, ajouter les bleuets et remuer
  10. Ajouter l'infusion de romarin et le vin rouge
  11. Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs délayée dans de l'eau froide
  12. Une fois que la sauce aura épaissie, vous la passer au blender.
Recette provenant de Loisirs, chasse et pêche Télé-Mag